(Acompañamiento clásico · Sin gluten · Vegano).
Los tostones son un ícono de la cocina cubana y caribeña, ideales como acompañante o picoteo. Plátanos verdes fritos dos veces para lograr una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, aliñados con un toque de ajo y limón.
¡Perfectos para disfrutar con un mojo criollo!
Información clave.
– Porciones: 2–3 personas (8–10 tostones).
– Tiempos:
– Preparación: 10 minutos.
– Cocción: 15–20 minutos.
– Total: 25–30 minutos.
– Dificultad: Baja.
Ingredientes.
(Para los tostones):
– 2 plátanos verdes grandes (*no maduros*).
– 500 ml de aceite vegetal (para freír).
– 3 dientes de ajo, machacados.
– Jugo de 1 lima o limón verde.
– 2 cucharadas de agua fría.
– Sal al gusto.
(Opcional: mojo cubano para servir):
– 1/4 taza de aceite de oliva.
– 1 cebolla pequeña picada.
– 1/2 taza de jugo de naranja agria (o limón).
Utensilios necesarios.
– Sartén honda o freidora.
– Tostonera (prensa para plátanos) o un plato pequeño/taza de vidrio.
– Cuchillo y tabla de cortar.
– Bol pequeño para mezclar el aliño.
– Papel absorbente.
Instrucciones paso a paso.
1. Preparar los plátanos:
– Corta los extremos de los plátanos y haz un corte longitudinal superficial en la cáscara. Sumérgelos en agua hirviendo por 2 minutos para facilitar el pelado.
– Pélalos y corta en rodajas de 2–3 cm de grosor.
2. Primera fritura:
– Calienta el aceite a 160°C en una sartén.
– Fríe las rodajas de plátano 3–4 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira y coloca sobre papel absorbente.
3. Aplastar los tostones:
– Con la tostonera (o un plato/taza), aplana cada rodaja hasta que queden de 1 cm de grosor.
4. Segunda fritura:
– Sube el aceite a 180°C.
– Fríe los tostones aplastados 2–3 minutos por lado, hasta que queden dorados y crujientes. Escurre en papel absorbente.
5. Aliñar:
– En un bol, mezcla el ajo machacado, el jugo de lima, el agua y una pizca de sal.
– Sumerge brevemente cada tostón en la mezcla o pincélalos al servir.
Consejos profesionales.
– Plátanos verdes: Si la cáscara tiene manchas amarillas, no servirán (quedarán dulces y blandos).
– Temperatura del aceite: Usa un termómetro para evitar que se quemen.
– Aplastar con cuidado: Presiona firmemente, pero sin romper los plátanos.
Sustituciones y adaptaciones.
– Sin tostonera: Usa el fondo de un vaso o un plato pesado.
– Sin limón: Sustituye por vinagre blanco o jugo de naranja agria.
– Versión light: Hornea a 200°C por 15 minutos después de aplastar (menos crujientes).
Almacenamiento.
– En nevera: Guárdalos en un recipiente hermético hasta 2 días.
– Recalentar: Fríe 1 minuto o calienta en aire caliente para recuperar la textura.
Información nutricional (por porción).
– Calorías: 180–200 kcal.
– Carbohidratos: 25 g · Grasas: 10 g · Proteínas: 1 g.
Nota final.
¡Sirve con mojo cubano para autenticidad! Mezcla aceite de oliva, cebolla picada, ajo, jugo de naranja agria y sal. Ideal para mojar.