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    En culinaria, como en otros muchos ámbitos, lo tradicional, lo sencillo, lo de siempre, no está reñido con la elegancia y el buen gusto, y de ello da fe este restaurante, con una comida de autor basada en lo cubano con singulares innovaciones, tanto en las preparaciones como en las presentaciones.

    Lo de “champagne” que aparece en su nombre viene de una experiencia de la propietaria y chef Sahily Romero en España, con apreciable aceptación y con lo que quiso simbolizar el glamour que puede tener una cocina proveniente de sus raíces cubanas.

    En este proyecto habanero el servir un auténtico champgne quizá no sea tan importante, porque de lo que se trata es de que el amor del comensal entre por la cocina, parodiando un viejo refrán, y que en este caso devuelva la pasión que pone esta casa en su servicio gastronómico.

    Lomo de pargo con puré de yuca y sal de chicharrón, el auténtico quimbombó que hacía la abuela de Sahily en Santiago de Cuba, huevos rotos con las materias primas nacionales, tostas de diversos productos pero sobre tostones de plátano, unas singulares croquetas de frijoles negros… figuran entre los platos de una culinaria estilizada, muy esmerada, que puede degustarse en un grato ambiente familiar.

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