c4416d79eef6dd018bcee3cd8b8ba561 - Fufú de plátano, tan sonoro como sabroso

Fufú de plátano, tan sonoro como sabroso

De África, la cocina cubana se nutrió del ñame, la malanga, el plátano, el quimbombó, la carne de cerdo y la gallina de Guinea; el gusto por lo frito, el arroz blanco para ligar con alimentos salsosos.

Entre las preparaciones del plátano macho o de cocina, platos como el fufú, el funche y los tostones (chatinos o plátanos verdes a puñetazos) ocupan lugar cimero, un clásico que debe rescatarse, ya que en la actualidad se ve poco en la mesa cubana.

El origen del “fufú” proviene de la cocina de Ghana y en particular de la etnia ashanti, para la cual se considera un alimento básico. Luego se extendió a las cocinas de África central y occidental. Pero allí fundamentalmente se hacía con mezcla de raíces con alto contenido de almidón, como el ñame y la casava, yuca o mandioca.

Sin embargo, en América, el fufú se prepara casi siempre con plátano vianda. Debido a las migraciones forzosas de esclavos a América, las cocinas caribeñas poseen platos que recuerdan al fufú, este es el caso del mofongo. En Cuba, cuando se habla del fufú se refiere a un plato preparado de idéntica manera que el mofongo de Puerto Rico, a base de plátano majado, o el mangú en Santo Domingo.

Además de sabroso es nutritivo.

 

Fufú de plátano con chicharrones

 

Ingredientes

  • ¼ lb. de chicharrones de cerdo
  • 4 plátanos sin pelar enteros
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo

Elaboración

Los chicharrones pueden ser hechos en casa o de manera industrial. En una cacerola con agua y sal hierva los plátanos (pueden combinarse verdes y pintones) hasta ablandarse, aunque no demasiado. Pélelos y aplástelos con un tenedor. En una sartén aparte sofría la cebolla y los ajos picaditos y luego añada el plátano aplastado en forma de puré hasta que se dore.

Se puede servir como guarnición de un congrí (arroz con frijoles) con masas de puerco asadas y ensalada mixta.

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